Протокол - это система команд, которыми управляется принтер. Доступные варианты:
P-Series (устанавливается по умолчанию)
P-Series XQ
Serial Matrix
Proprinter XL
Epson FX
В зависимости от выбранного протокола, принтер будет тем или иным способом отрабатывать получаемые команды: для разных протоколов одни и те же команды могут означать различные действия. Кроме того, выбранный протокол будет определять и тип драйвера, который нужно будет использовать для работы с принтером: так, выбрав протокол Epson FX, можно будет использовать для печати драйвер обычного матричного принтера Epson FX (например FX-1050), который присутствует в стандартном комплекте поставки большинства операционных систем.
Не забудьте сохранить изменения этих установок в одной из конфигураций!